皮蛋是生的還是熟的?原本是生的，但在变为皮蛋时就完善的了，由于蛋煮开原本便是蛋白质水解的全过程，仅仅平常我们是用溫度使蛋转性，而做皮蛋时是应用化合物使下蛋转性，因此 皮蛋還是熟的。

皮蛋生的能吃吗?直接生吃松花蛋的益处：松花蛋的营养成分成分与一般的蛋蛮相仿的，而且腌渍的全过程历经了强碱的作用，因此 使蛋白及脂类溶解，越来越较非常容易消化，胆固醇也越来越较少。

不适合吃皮蛋的人

1、儿童不能吃松花蛋

儿童的内脏器官生长发育并不是很健全，许多 作用也不全，而松花蛋属腌制食品，带有许多 对人体有损害的成份，例如重金属超标铅，腌渍是加上的有机化学碱，少年儿童对铅又非常比较敏感。这种物质对少年儿童有很大的损害，非常容易出現骨骼和牙钙流失，发育不全。

2、体质差不能吃松花蛋

松花蛋归属于腌制食品，里边带有许多 的食用菌，即使再干净的皮蛋，在鸡蛋壳上也存有400——500个病菌，而不是很干净皮蛋带有的食用菌乃至能达到上亿，这种病菌会出现许多 进到皮蛋内，假如体质较弱，人体抵抗力差，就非常容易感染上食用菌，造成不适感。